المكونات

6 الحصص

• 5 كيلو من كتف لحم العجل (مقطع الى 18 قطعة تقريبا وزن الواحدة 70)
• 3 ضلع لحم عجل ( كل ضلع مقطع الى قطعتين) (حسب الرغبة)
• 150 غرام جزر و 2 رأس بصل مفروم
• 2 فص ثوم مقشر ومدقوق
• 100 غرام زبدة
• للزينة:
• 250 غرام فطر صغير ( فطر باريس) ( (champignons de Paris
• 200 غرام من رؤوس البصل (pearl onion)
• لتحضير الصلصة:
• 675 غرام من الكريما المخفوقة
• عصير نصف ليمونة
• 80 غرام زبدة
• 80 غرام دقيق القمح
• صفار 3 بيضات

التحضير

• ذوبي الزبدة في قدر (طنجرة) ثم أضيفي اليها الخضار المقطعة والثوم و (bouquet garni) (مجموعة أعشاب خضراء منها الزعتر والبقدونس والريحان...) غطي الطنجرة ودعيهم على النار مدة 5 دقائق.
• أضيفي بعد ذلك لحم العجل والملح والفلفل المطحون طازجا واتركي الخليط مغطى على نار هادئة.
• أغمري الخليط بالماء وعندما تبدأ بالغليان أضيفي التوابل إذا لزم الأمر واتركيها على النار مدة ساعة كاملة واحرصي على إزالة القشدة التي تطفو على السطح.
• بينما ينضج طبق اللحم قومي بتحضير الزينة: قشري الفطر والبصل واغسليهم.
• اقلي كلا من البصل والفطر بالزبدة في مقلاة صغيرة مدة 15 دقيقة وانتبهي ألا يحمر لونهم.
• أخرجي لحم العجل والأعشاب من وعاء الطبخ ، اخلطي بالخلاط ما تبقى من الخضار مع المرق للحصول على الصلصة التي سوف تصفيها لاحقا
• ذوبي 80 غرام من الزبدة في نفس الوعاء الذي أعددت به اللحم واخلطيها مع الدقيق للحصول على ما نسميه( white "roux") اخلطيه رويدا مع نصف كمية صلصة اللحم واحتفظي بالنصف الآخر للأرز.
• أضيفي اللحم إلى الصلصة وأضيفي المقبلات مع مرقها ودعي الخليط على النار حتى يغلي ثم تذوقيه وأضيفي التوابل إذا لزم الأمر
• اخلطي سريعا صفار البيض والكريما وعصير الليمون في وعاء ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين (من ملاعق الطبخ) من الصلصة الساخنة اخلطيهم جيدا واسكبيهم على الطبق.

وصفة مقترحة من طرف أعضائنا (0 تعليقات)

اقرأ جميع التعليقات طبق لحم العجل مع صلصة بيضاء على الطريقة الفرنسية