المكونات

6 الحصص

• 1,2 كيلو لحم أكتاف العجل مقطع (50 غرام وزن القطعة )
• 2 رأس بصل كبير
• 1 حبة جزر مقطعة الى مكعبات
• 2 فص ثوم مدقوق
• 1 (bouquet garni) مجموعة من الأعشاب الخضراء (زعتر، بقدونس، ريحان، كزبرة...)
• 500 غرام طماطم مقشرة منزوعة البذور ومقطعة
• 30 غرام معجون طماطم مركز
• 300 غرام بصل صغير (pearl onions)
• 300 غرام فطر مقطع ("champignons de paris")
• 18 حبة بطاطا
• القليل من الزيت و القليل من الزبدة

التحضير

• أشعلي الفرن على درجة حرارة 210 سلسيوس
ضعي قطعة زبدة بحجم حبة الجوز في مقلاة إضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت.
أضيفي اللحم الى المقلاة وحمريها من الوجهين.
• أضيفي الجزر المقطع والبصلتين الكبيرتين والثوم والأعشاب الخضراء (bouquet garni) واتركيهم على نار هادئة مدة 10 دقائق أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم المركز واتركيهم على النار مدة 10 دقائق إضافية. اغمري اللحم بالماء أو المرق ورشي عليها الملح والفلفل المطحون واطهيها مدة ساعة كاملة .
• قشري البصل وضعيه في مقلاة مسطحة ثم أضيفي إليه قليلا من الزبدة وملعقة كبيرة من السكر وملح وفلفل، اغمريهم بالماء ودعيهم على النار حتى يبدأ البصل بالاحمرار.
• اقلي الفطر في مقلاة أخرى أضيفي إليه الملح والفلفل وضعيه جانبا
• أخرجي اللحم والدهون من المرق بعد ساعة تقريبا واخلطي المرق بالخلاط ثم ضعيه في طبق آخر وأضيفي التوابل إذا لزم الأمر ثم اللحم والفطر والبصل وأبقيه ساخنا، ( في فرن درجة حرارته 80 درجة)
• حضري البطاطا على الطريقة الانجليزية (قطعيها بشكل طولي) ثم اسلقيها لمدة 10 دقائق وبعد ذلك صفيها من الماء.
• خذي نصف ليتر من المرق واطهي البطاطا فيه مدة 15 دقيقة ثم ضعيها على الطبق الرئيسي (المقلي)
• قدميها في طبق جميل وحولها بطاطا وخبز محمص على شكل قلب وزينيها بالبقدونس.

وصفة مقترحة من طرف أعضائنا (0 تعليقات)

اقرأ جميع التعليقات طبق لحم العجل المقلي على الطريقة الفرنسية